sexta-feira, janeiro 18, 2019

Especialistas orientam sobre o que pode e não pode ser guardado na geladeira


Você é daquelas que sai colocando tudo (ou quase tudo) na geladeira para conservar mais os alimentos? Não é que esteja totalmente errada, mas existem alguns produtos que se preservam melhor fora desse ambiente úmido e gelado.

Emília Maria França Lima, cientista de alimentos e pesquisadora do FoRC (Food Research Center), explica que de uma maneira geral, a refrigeração aumenta a vida útil dos alimentos.

“A refrigeração é essencial em produtos que já são comercializados refrigerados, como os lácteos (leite pasteurizado, manteiga, requeijão, iogurte e queijo), carnes, produtos cárneos (linguiça, presunto e mortadela), cortes de aves (asa, peito, coxas e sobrecoxas), pescados frescos e massas frescas”, cita Lima.

Já Luciane Franquelin Gomes de Souza, professora do curso de Engenharia de Alimentos do Instituto Mauá de Tecnologia, orienta para que fique atento às indicações dos fabricantes descritas no rótulo dos produtos. Lá, na maioria das vezes, estão disponíveis as informações sobre forma de armazenamento e conservação, bem como de consumo que são essenciais serem seguidas para garantir a qualidade do produto alimentício.

 Veja abaixo uma relação de produtos que devem ficar de fora da sua geladeira:

1.Cebola
Possui um amadurecimento muito lento não havendo a necessidade de refrigeração. Sem contar que, em ambientes úmidos, tende a murchar e mofar mais facilmente. Isso porque possui alto teor aquoso e a refrigeração dificulta sua ventilação. O indicado é armazená-la em um local escuro à temperatura ambiente.
2.Alho
Assim como a cebola, o alho exige ventilação e tende a ficar murcho e mofado mais rapidamente quando armazenado na geladeira. E mais: na refrigeração tende a perder sabor. (Recomendação que não vale para o alho descascado e picado, que deve ser condicionado em geladeira).
3.Tomate
Se a fruta estiver verde, não há necessidade de condicioná-la na refrigeração, já que a temperatura baixa retarda seu amadurecimento, além de comprometer ser sabor.
4.Batata
Também não necessita da refrigeração, que acaba transformando seu amido em açúcar e alterando o seu sabor e sua textura.
5.Banana
É preciso muito cuidado com o resfriamento excessivo de frutas, pois pode causar consequências indesejáveis nas características sensoriais, principalmente no sabor e textura. A banana na geladeira, por exemplo, fica com a casca preta por causa de uma desordem fisiológica do vegetal.
6.Mamão, pêssego, kiwi e morango
Com a refrigeração excessiva, essas frutas acabam perdendo a textura, bem como o sabor. Portanto, caso queira consumi-las geladas, armazene-as na parte inferior da geladeira e por pouco tempo.
7.Melão e melancia
Enquanto estiverem inteiros podem permanecer em temperatura ambiente, logo depois de abertos e fatiados deve ir para a geladeira.
8.Farinha
A refrigeração favorece o aumento do teor de água dos alimentos secos, o que possibilita o surgimento de micro-organismos.
9.Açúcar
Alguns costumam colocá-lo na geladeira, mas por trata-se de um alimento com vida de prateleira alta, mesmo depois de aberto, não há a necessidade de mantê-lo sob refrigeração.
10.Mel
Com a refrigeração, o açúcar do produto pode cristalizar.
11.Chocolate
A refrigeração compromete o seu sabor, bem como a sua textura.
12.Pão
Não é indicado ir para a geladeira porque a refrigeração tente a ressecá-lo mais rapidamente.
13.Azeite
Seu sabor é comprometido pela refrigeração. Para preservar sua integridade, é recomendado armazená-lo longe do calor excessivo, do ar, da umidade e da luz.
14. Café
Nada de colocá-lo na geladeira. O ambiente frio favorece a sua condensação que compromete o seu sabor.

Canaltech

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